Reichtum der Natur: Romanesco – Der grüne Blumenkohl

Der Romanesco ist eine Variante des Blumenkohls. Wie sein Name schon vermuten lässt,kommt Romanesco aus den eher südlichen Gefilden – genauer gesagt, ist er im Mittelmeerraum zuhause.

Zwischen 50 und 60 % des bei uns verkauften Romanescos stammen bis heute aus italienischem und spanischem Anbau. Heutzutage wird er auch in Deutschland und Frankreich angebaut. 

Durch verschiedenfarbige Lichteinwirkung während des Wachstums lassen sich farbige Romanesco´s züchten. Dies wird vorallem in Italien und Frankreich durchgeführt. Der Romanesco hat einen hohen Vitamin C Gehalt und übertrifft darin den Blumenkohl

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Herkunft und Aussehen

Romanesco gehört zur Familie der Kreuzblütler und ist eine grüne Zuchtform des Blumenkohls, die im Mittelmeerraum in der Nähe von Rom entstanden ist. So ist auch der Name des Gemüses zu erklären.

Mit seinen spitz zulaufenden Röschen, die von dicht anliegenden dunkelgrünen Blättern umrahmt sind, ist der Romanesco auch etwas für das Auge.

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Da er keine Kälte verträgt, wird er erst im April und Mai im Freiland ausgesät. Die Pflanzen brauchen einen nährstoffreichen Boden und bilden riesige Blätter, sodass im Garten ein Abstand von mindestens 60 Zentimetern zu empfehlen ist. Der Romanesco wird geerntet, solange die Blüten noch geschlossen sind

Das aromatische Gemüse mit den dekorativen Röschen kann gekocht, blanchiert oder frittiert werden. Es eignet sich aber auch für Auflauf und Quiche, Pasta, eine sommerliche Gemüsesuppe und als Beilage zu Fleisch und Fisch.

Wenn der Kohl sehr jung und zart ist, schmeckt er auch als Rohkost im Salat. Im Gegensatz zu anderen Kohlsorten enthält er kaum blähende Substanzen und ist leicht verdaulich. Romanesco ist reich an Vitamin C, Provitamin A, Carotin, B-Vitaminen, Kalium, Phosphor und Zink.

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Nährwertangaben

Mehr Farbe, mehr wertvolle Nährstoffe: Getreu dieser Devise kann Romanesco gegenüber seinem Verwandten, dem Blumenkohl, beispielsweise mit einem bis zu 80 % höheren Gehalt an Provitamin A punkten. Außerdem enthält Romanesco im Vergleich zu Blumenkohl deutlich mehr Vitamin C und Karotin. Wegen seiner zarten Zellstrukturen ist Romanesco leicht verdaulich und perfekt auch für Schon- und Diätgerichte. Da der Kohl kaum Fett und nur wenige Kalorien enthält, eignet er sich außerdem bestens für figur-bewusste Genießer.

Menge pro 100 Gramm

Kalorien 31
Fettgehalt 0,3 g
Gesättigte Fettsäuren 0 g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 0,1 g
Einfach ungesättigte Fettsäuren 0 g
Cholesterin 0 mg
Natrium 23 mg
Kalium 300 mg
Kohlenhydrate 6 g
Ballaststoffe 3,2 g
Zucker 3 g
Protein 3 g
Vitamin A 155 IU Vitamin C 88,1 mg
Kalzium 33 mg Eisen 0,7 mg
Vitamin D 0 IU Vitamin B6 0,2 mg
Vitamin B12 0 µg Magnesium 20 mg

 

 

Romanesco richtig zubereiten

Vor der Zubereitung werden der Stielansatz und äußere Blätter entfernt. Anschließend wird der Romanesco von Schmutz gereinigt, in Röschen zerteilt und meist ähnlich wie Blumenkohl in reichlich Salzwasser bissfest gekocht. Mit etwas Zucker und Zitronensaft im Wasser behält er seine grüne Farbe.

Damit er seine hübsche grüne Farbe nicht beim Garen verliert, kocht man Romanesco am besten möglichst kurz. Zerteilen Sie ihn in möglichst kleine Röschen und blanchieren Sie ihn nur so lange in Salzwasser, dass er noch Biss hat. Dann eventuell in vorbereitetem Eiswasser (kaltes Wasser mit Eiswürfeln) kurz eintauchen und anschließend gut abtropfen lassen.

Im Prinzip können mit Romanesco alle Rezepte zubereitet werden, für die man sonst Blumenkohl nimmt. Der grüne Kohl eignet sich zum Beispiel wunderbar für eine Cremesuppe, zum Überbacken oder als Gemüsebeilage.

Trimming and preparing Romanesco

Alan Bergo

Saison, Einkauf und Lagerung

Romanesco hat von Ende Mai bis Ende Oktober Saison. Frische Köpfe sind an den saftiggrünen und knackigen Hüllblättern zu erkennen. Er sollte möglichst rasch verarbeitet werden, da Nährstoffgehalt und Geschmack abnehmen. Im Gemüsefach des Kühlschranks hält er sich einige Tage.

Rezepte mit Romanesco

Kartoffel-Romanesco-Suppe

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

unnamed (4)1 Romanesco, 4 kleine Kartoffeln, 1 ½ l Gemüsebrühe Salz, Pfeffer aus der Mühle, 100 g Crème fraîche, 12 schöne Wirsingblätter zum Servieren

Den Romanesco waschen, putzen und in Röschen zerteilen. Die Kartoffeln schälen und klein würfeln. die Gemüsebrühe mit den Kartoffeln in einem Topf zum Kochen bringen, die Kartoffeln darin ca. 30 Minuten weich kochen, aus der Brühe heben und die Romanescoröschen darin ca. 8 Minuten bissfest kochen.

Die Hälfte der Röschen aus der Suppe heben, die Kartoffeln wieder zugeben und die Suppe ein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend die Wirsingblätter so auf Tellern anrichten, dass 4 Suppenschälchen entstehen. Die heiße Suppe hinein füllen. Etwas Creme fraiche einrühren und die Romanescoröschen als Einlage zugeben. Sofort servieren.


Romanesco-Fenchel-Salat mit Oliven

Zutaten für 4 Portionen:

 

unnamed (5)1 Romanesco, 1 Fenchel, Salz, 100 g schwarze, entkernte eingelegte Oliven, 2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, 3 EL Butterschmalz, 1 TL brauner Zucker, 2EL Balsamessig, Pfeffer

Den Romanesco putzen, waschen und in Röschen teilen. Den Fenchel waschen und in schmale Spalten schneiden. In reichlich Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren, abgießen und eiskalt abschrecken.

Die Oliven abtropfen. Die Knoblauchzehen und die Zwiebel abziehen, sehr fein hacken. Den Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und den Zucker darin etwas karamellisieren lassen. Die Zwiebeln und den Knoblauch zufügen und einige Minuten braten. Mit Balsamico ablöschen und etwas einköcheln lassen.

Das Gemüse zufügen, kurz durchmengen und nochmals erhitzen. Mit Pfeffer abschmecken und in Schälchen anrichten und servieren.

Quelle: www.aid.de und eatsmarter

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